Filetto di maiale con mele e pane croccante al sesamo

Erica, la fisioterapista della provincia di Ravenna, si confronterà con una ricetta a basso budget. Per la sua spesa ha scelto 150 grammi di filetto di maiale a 1 euro e 80 centesimi, del pane bianco a 40 centesimi, 1 nuovo a 30 centesimi, dei semi di sesamo a 40 centesimi, 50 grammi di burro a 40 centesimi, 100 grammi di zucchero a 15 centesimi, delle mele a 70 centesimi. Totale della spesa 4 euro e 15. Vediamo cosa preparerà? “Oggi preparerò la mia ricetta a 5 euro. Con questo budget ho deciso di fare un filetto di maiale con le mele accompagnato da un pane croccante al sesamo. Inizio prendendo delle erbe aromatiche che serviranno a dare un profumo particolare al filetto di maiale. Ho scelto: rosmarino, salvia, timo e maggiorana. Ora li triterò a coltello. L’idea di preparare un piatto ad effetto con soli 5 euro mi dà sempre gran soddisfazione, infatti si riesce a creare una cena del ristorante anche rimanendo a casa. Ora che ho ottenuto un trito fine, aromatizzo il filetto di maiale. La carne di maiale secondo me è molto sottovalutata perché comunque è buonissima, economica e molto versatile in quanto si possono preparare un sacco di piatti. In questo caso oggi utilizzo il filetto che è una delle parti più pregiate. Lo accompagnerò con le mele, anche loro molto economiche. Si trovano tutto l’anno in tutti i supermercati e con il maiale si sposano proprio bene. A questo punto scaldiamo molto bene una padella con un filo d’olio. È importante mettere il filetto quando l’olio è già ben caldo per impedire che lo assorba troppo. Metto il filetto in padella e lo rosolo da tutti i lati. Il colore è perfetto, si vede che si sono caramellizzati gli zuccheri. Questa prima cottura in padella mi serve solo per sigillare la carne perché poi ne farò una seconda in forno per arrivare al cuore del filetto. Mentre la carne riposa mi occupo del pane croccante al sesamo. Voglio creare un anello con questo pane e quindi lo rendo più sottile possibile. Userò il coppa pasta per dargli la dimensione giusta. Verifico, ritiro il bordo irregolare e per far aderire il sesamo al pane sbatterò un uovo. Lo aromatizzato con un po’ di sale, pepe e un pizzico di senape per rendere il pane un pochino più aspro. Ho scelto di usare una senape liscia perché poi i grani saranno già dati dal sesamo. Con un pennello spennello l’uovo nel pane e a questo punto faccio aderire il sesamo all’uovo. Devo avvolgere il pane nel ring ma per evitare che si attacchi, visto l’uovo, lo cospargo con un filo d’olio. Sia il pane che il filetto sono pronti, quindi possiamo infornarli. Inforno a 180 gradi per pochi minuti. Ora mi occupo dell’accompagnamento alle mele. Le mele sono tagliate e scaldo una padella nella quale metterò il burro, lo zucchero e le mele. Ora che il burro si è sciolto posso aggiungere le mele. Il maiale e le mele sono due ingredienti semplici ed economici. Secondo me creano sempre dei piatti di grande effetto. Per trasmettere a mia figlia l’amore che ho per la cucina me la porto sempre dietro quando vado a fare la spesa e a volte le faccio scegliere, anche così, per curiosità, gli ingredienti che vuole anche se ha solo poco più di 1 anno. Ovviamente sceglie le cose più colorate. Lei prende una sedia dal soggiorno, la trascina fino alla cucina e poi dice: “Mamma su”. Mi sa che sono già riuscita a trasmetterle la passione per la cucina. Do un’occhiata al filetto in forno e infatti è pronto. Il pane deve raffreddare e il filetto deve riposare per far rapprendere i succhi. Per ultimare la preparazione delle mele metto un po’ di senape anche qui. Perfetto. Ora che le mele, il maiale e il pane sono pronti passo all’impiattamento. Questo è il momento più difficile perché con molta delicatezza devo sfilare l’anello senza rompere il pane. Fatto. Ora scaloppo il maiale. Il colore della carne è perfetto. La insaporisco con un po’ di sale e pepe. Ho scelto un piatto quadrato. Dispongo le mele. Poggio il ring al quale devo creare una base un po’ stabile. Perfetto. Ora metto il maiale. Nappo la carne con un po’ di salsa delle mele. Una macinata di pepe, qualche ciuffetto di rosmarino e il piatto è pronto. Ecco la mia ricetta a 5 euro. Filetto di maiale con le mele e pane croccante al sesamo. Buon appetito”. Erica ha realizzato la sua ricetta a 5 euro. Ora provala anche tu.


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