Millefoglie di asparagi, cocco e maionese vegana

Iniziamo con Loredana, l’aspirante chef calabrese, che ci saluterà cucinando uno dei suoi cavalli di battaglia in cucina. “Purtroppo la mia esperienza a MasterChef è finita. Oggi vi voglio salutare con un piatto che mi rappresenta: una millefoglie di asparagi, cocco e maionese vegana, che accompagno a una crema di carote cotte a vapore. Inizio proprio dalla preparazione della maionese vegana, a partire dalla base, che sarà il latte di mandorla. Prendo le mandorle e un frullatore. Metto tutte le mandorle, circa 200 grammi. Aggiungerò l’acqua piano piano mentre frullo. Adesso prendo una boule e una scolapasta e userò un canovaccio per ricavare il latte di mandorla. Questo metodo ci consente di ottenere un latte di mandorla liscio. Adesso strizzo il canovaccio in modo da far fuoriuscire tutto il latte. Bene, ho il latte di mandorla. Adesso prendo tutti gli ingredienti che mi servono per fare la maionese. Succo di limone. Prendo anche olio di semi di mais e olio d’oliva. Un po’ di latte di mandorla. Un po’ di succo di limone. Adesso frullo. Metto sempre a filo un po’ di olio di oliva. La metto da parte e la utilizzerò dopo. Adesso faccio la crema di carote partendo da una cottura a vapore. Bene, le carote sono tagliate. Le sistemo su una teglia e le metterò in forno combinato a vapore. Al calore abbino la modalità vapore: la cottura ideale per le mie carote. Adesso farò un pesto di zucchine e menta. Inizio con una padella e un po’ di olio. Taglio grossolanamente. Masterchef mi ha regalato momenti indimenticabili. Uno di questi è quando ho vinto l’Invention Test con il grande e mitico Heinz Beck. Adesso prendo un po’ di menta. Metto un po’ di sale. La cottura delle zucchine è velocissima. Sono pronte. Inizio a tagliare la menta. Prendo un po’ di zucchine e le metto sul tagliere, perché voglio fare un pesto al coltello, semplicissimo. Mi dispiace tantissimo essere uscita. Speravo di arrivare in finale, però non ho rammarichi. Sono contenta e fiera di aver lavorato e agito qui a Masterchef con tutto il coraggio che possiedo. Bene, il battuto è pronto. Lo metto in una boule. Posso sfornare le carote. Prendo un frullatore a immersione, le metto dentro al bicchiere. Aggiungo della curcuma perché mi dà un po’ di colore in più e fa pure bene. Poi aggiungo un po’ di miele e un po’ di zenzero, che darà una nota piccante e fresca. Prendo l’olio e il sale. Aggiungo un po’ d’acqua. Gli ingredienti ci sono tutti e inizio a frullare. Bene, la crema è pronta. La metto in un biberon. Questa sarà la decorazione del mio piatto e la metto da parte. Adesso l’ortaggio principale della mia ricetta: gli asparagi. Il piatto che sto facendo in teoria è un piatto vegano. Io non sono vegana, però la cucina vegana la trovo davvero interessante. Metto in acqua salata e in ebollizione le punte di asparagi per 3-4 minuti. Nel frattempo, con un filo d’olio spadello i gambi degli asparagi. Adesso salo un pochino. Mi preparo con l’acqua e ghiaccio: in questo modo rimarranno verdi. Prendo una boule e condisco gli asparagi con un po’ di cocco. E la metto da parte. Metto a scaldare un po’ d’olio di semi in una padella, perché voglio realizzare delle cialde, che mi serviranno per la mia millefoglie. Inizio con la farina di ceci, poi un po’ di farina di riso, dell’olio, dell’acqua e il sale. Aggiungo l’acqua, un goccino d’olio. Stendo perbene con il matterello, il più sottile possibile. Voglio ricavare tre dischi. Mi aiuto con un coppapasta, così ho delle forme precise. Immergo i dischi. Le cialde sono pronte. Le metto a scolare. Bene, sono pronta a impiattare. Inizio a mettere sul fondo del piatto la maionese vegana. Una cialdina, uno strato di asparagi e cocco, qualche punta di asparago. Metto un po’ di miele sulle punte degli asparagi. Un po’ di maionese. L’ultimo strato conterrà il pesto di zucchina e menta. Adesso un po’ di menta, una fogliolina. La crema di carote. L’ultimo tocco: voglio mettere qualche fiorellino, qualche petalo. Il piatto è pronto. Ed è con questo piatto che voglio salutarvi: millefoglie di asparagi, cocco, maionese vegana, con crema di carote cotte a vapore. Buon appetito”. Per tutte le ricette e le interviste esclusive degli eliminati vai sul sito masterchef.sky.it.


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