Rotolini di sogliola con crumble di baguette e asparagi

Sylvie, l’aspirante chef francese si confronterà con una ricetta a basso budget. Per la sua spesa ha scelto: una baguette a 40 centesimi, 180 grammi di sogliola a 3 euro e 20, 60 grammi di asparagi a 75 centesimi, 50 grammi di burro a 40 centesimi. Totale della spesa 4 euro e 75 centesimi. Vediamo cosa preparerà. “Oggi preparerò la mia ricetta a 5 euro: rotolini di sogliola con crumble di baguette e asparagi nature. Inizio con la marinatura della sogliola. Per farla uso il brodo perché insaporisce ed è molto piacevole. È più delicato dell’acqua, che comunque va molto bene ugualmente. Prendo un po’ d’olio – il brodo è preparato, anche quello della giornata prima va benissimo - e adesso metto un po’ di paprica. Ovvio, la sogliola è uno dei pesci che costa di più. È un pesce pregiato. Per questa ricetta ho utilizzato quasi tutto il mio budget per la sogliola. Adesso vado ad inserire tutta la marinatura che ho fatto prima per la sogliola. La metto da parte così si scioglie molto bene. Adesso devo preparare i miei asparagi. Taglio le punte. Una volta che ho tagliato i miei asparagi tengo la testa da parte che andrò a cuocere al vapore. Le restanti parti meno pregiate degli asparagi le taglio per rosolarle in padella. Adesso che gli asparagi sono pronti, vado a tritare lo scalogno. A me piacciono i piatti leggeri, saporiti, poco grassi. Mi piace vedere l’armonia nel piatto per cui non dev’essere una cosa pasticciona. Quando il piatto lo vediamo deve dare semplicemente voglia. Siccome siamo sempre dalle 5 alle 7 persone a casa non posso sempre spendere una follia a pranzo e a cena. Però ci tengo a portare un piatto bello, saporito, leggero e un po’ raffinato. Una volta che lo scalogno è stato tritato bisogna metterlo in padella con un filo d’olio. Sono designer di moda, devo andare sempre di corsa nel mio lavoro per cui anche la cucina dev’essere abbastanza veloce. Nonostante mi piaccia cucinare in settimana diventa difficile. Dev’essere veloce, buono, saporito, bello, economico, tutto insomma. Adesso sfumo con un po’ di brodo. Gli asparagi sono ben cotti, possiamo utilizzarli e metterli nel mixer per frullarli. Bene, adesso che è tutto pronto prendo il biberon e questo lo metto da parte. Ora preparo i miei rotolini di sogliola. Li voglio cuocere nel forno a vapore. Arrotolo bene la sogliola, non troppo stretta perché è molto delicata. Poi metto un filo d’olio, un po’ di timo, un filo di pepe, aggiungo gli asparagi e vado a cuocerli al vapore. Adesso vado a inserire l’acqua nella vaschetta e accendo il forno. Utilizzerò una temperatura a bassa percentuale di umidità, 75 gradi e preparo il mio crumble con la baguette. Quella l’ho comprata ieri, deve essere secca di modo che quando è rimasto un pezzo di pane duro, avanzato, è meglio utilizzarlo perché il crumble non si fa ovviamente con il pane troppo morbido, secco e poi comunque è un piatto economico, non devo prendere un pane fresco. Adesso vado ad affettarlo facendo delle fette piccole per fare il crumble. Ora vado a tritare. È come tritare il prezzemolo, la stessa cosa. Questa volta la faccio più alla francese con il resto della baguette. Che fatica. Adesso prendo una padella, faccio sciogliere il burro, prendo l’aglio e ne metto 2 spicchi. Abbondante e a gusto, a sapore, se piace o no l’aglio. Metto le briciole del pane per tostarlo e lo faccio abbrustolire. In Francia abbiamo il gomito pesante sul burro. Siamo molto conosciuti per questo. È il mio gusto, lo uso al mattino, salato e poi lo uso soprattutto per i dolci. Adesso che il crumble è pronto, lo metto da parte. Controllo la cottura degli asparagi e la sogliola. Perfetto. Ed ecco fatto. Adesso che la cottura della sogliola è pronta posso impiattare. Per prima cosa sporchiamo il piatto con la crema di asparagi, poi faccio 3 montagnette di crumble, metto i rotolini di sogliola e alla fine utilizzo gli asparagi. Il piatto è pronto. Ecco qui la mia ricetta a 5 euro con rotolini di sogliola, crumble di baguette, asparagi nature. Bon appetit”. Sylvie ha realizzato la sua ricetta a 5 euro. Ora provala anche tu.


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