Ricetta tataki di tonno con salsa allo zenzero

Il tataki è una particolare tecnica giapponese per cuocere la carne o il pesce dopo una marinatura a base di salsa di soia. Un metodo per esaltare i sapori e i profumi delle pietanze senza alterarne le proprietà organolettiche. Mettiti alla prova preparando un tataki di tonno con salsa allo zenzero seguendo la ricetta dello chef Arnalda Gourmet. Gli ingredienti per preparare il tataki sono: 400 grammi di tonno rosso, 2 cucchiai di sesamo, 1 cucchiaio di olio di semi, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di mirin, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato. La preparazione del tataki è piuttosto veloce. La prima cosa da fare è preparare la salsa per marinare il tonno fresco. La salsa si ottiene in pochi minuti amalgamando salsa di soia, zenzero grattugiato e mirin (sake dolce). A questo punto si può passare alla “panatura” delle fettine di tonno con il sesamo e alla successiva cottura su una padella o su una piastra antiaderente con un filo d’olio di semi. La salsina può anche essere servita a parte come contorno. CREDITS Regia: Maurizio Poletti Operatori: Maurizio Poletti, Claudio Lucca D.O.P: Claudio Lucca Produzione: Michele Rossi Montaggio: Maurizio Poletti Scenografia: Estelle Fenech


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