Ricetta crema chantilly con gelée al frutto della passione

25 mar 2019

Siete alla ricerca di un’idea golosa per un dolce di San Valentino? Potreste provare a preparare la crema chantilly allo yogurt con gelée al frutto della passione secondo la ricetta della pasticciera Silvia Bisogno. La prima cosa da fare è preparare la chantilly allo yogurt utilizzando: yogurt intero (250 g), zucchero semolato (50 g), panna fresca (250 g) e gelatina in fogli (7 g). Si comincia idratando la gelatina e montando la panna. Successivamente si mette a scaldare in un pentolino una piccola parte dello yogurt aggiungendo gelatina e zucchero. Infine, si amalgama il tutto con la panna montata e il resto dello yogurt fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto si può versare la crema all’interno di stampi in silicone a forma di cuore che vanno lasciati in frigo per almeno tre ore. Gli ingredienti per preparare la gelée sono: frutto della passione (250 g), zucchero semolato (65 g), gelatina in fogli (7 g) e succo di limone (1 g). Il primo step è scaldare in un pentolino 125 grammi di succo di frutto della passione e di succo di limone, aggiungendo zucchero e gelatina. Dopo aver lasciato raffreddare il composto è possibile aggiungerlo alla crema chantilly preparata in precedenza. CREDITS Autore: Maurizio Poletti Regia: Maurizio Poletti Operatore: Maurizio Poletti DOP: Claudio Lucca Montaggio: Maurizio Poletti Producer: Michele Rossi Assistente di produzione: Claudiu Rednic Esperta: Silvia Bisogno, cuoca e pasticcera .

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