250 grammi di magia e perfezione, l'aveva definita Macron nel sostenere la candidatura della baguette a patrimonio immateriale universale dell'Unesco. Un riconoscimento infine conquistato per uno dei simboli più amati della Francia nel mondo. Ogni giorno la Francia ne sforna 6 miliardi, per 12 milioni di consumatori quotidiani. Questa è una delle boulangerie più antiche di Parigi, sforna baguette dal 1850. Da allora però il mercato è cambiato tanto, anche in Francia si mangia meno pane e se negli anni 70 c'era una boulangerie ogni 800 abitanti, adesso ce n'è una ogni 2.000. Anche i panettieri sono sempre meno e secondo le associazioni di categoria ne mancano circa 9.000 all'appello sul territorio, nonostante gli orari ridotti rispetto al passato e uno stipendio medio di 1.800 euro netti al mese. Certe cose però non cambiano e forse non cambieranno mai.
