Le protagoniste di questa storia sono loro, vacche frisone che in questa stalla sotto ventilatori e acqua nebulizzata mangiano foraggi e producono latte. Siamo nella Cooperativa Agricola Speranza di Candiolo alle porte di Torino. 8 soci più un consorzio, 4.000 capi bovini su 1.200 ettari di terreno. Nel 2008 qui nasce il primo impianto di biogas. In questa vasca chiamata digestore, perché riproduce una vera e propria digestione, vengono conferiti i liquami e il letame degli animali a cui si aggiungono, eccoli, gli scarti di lavorazioni di cereali e materie prime. La fermentazione di tutti questi elementi qui dentro avviene in assenza di ossigeno e dura 110 giorni. Alla fine del processo resta un fertilizzante naturale, il digestato, che vediamo qui e il prezioso biogas, una fonte diretta di energia pulita e rinnovabile, che attraverso questi tubi viene stoccata nei gasometri. "Dopo la produzione di biogas possono succedere diverse cose. Noi produciamo dell'energia elettrica, circa 2 megawatt l'ora, poi energia termica, che si parla di 9 milioni di megawatt termici annui, che noi cediamo all'IRCI, l'Istituto di Ricerca e Cura del Cancro e invece dal 2020 abbiamo la produzione anche di biometano e Bio-CO2. Il biometano viene utilizzato da una flotta di camion che vanno a biometano e possono fare circa 8,5 milioni annui di chilometri e invece la CO2 ha una produzione di 400 kg ora." "CO2 per uso alimentare." "Esattamente, la CO2 che possiamo trovare dentro le nostre acque frizzanti o dentro le bibite." In Italia esistono solo due impianti di questo tipo. Nel PNRR sono stati stanziati fondi per poterne sviluppare altri perché si tratta di un perfetto esempio di economia circolare che produce cibo ed energia recuperando più carbonio di quanto se ne rilascia nell'atmosfera. "Il letame e liquame prodotti dalle nostre vacche potevano essere un problema ma per noi sono diventati una risorsa, quindi le nostre vacche producono del cibo di altissima qualità ma anche dell'energia rinnovabile in un'economia circolare perfetta.".