Stiamo preparando un viaggio lungo i sapori dell'Italia. Un menù che ha molti temi importanti quali la lotta allo spreco alimentare. Il primo piatto che uscirà oggi sarà pane e pomodoro. Tutto il menù è proprio basato su questo, sull'etica e sull'estetica. Cioè, i piatti devono essere bellissimi, devono essere buonissimi, ma ci deve essere anche un percorso nella costruzione dove c'è la stagionalità, il tocco della materia prima, quel tanto che basta per lasciarla esprimere. Perché noi italiani siamo ossessionati dalla qualità della materia prima ma anche dalla tecnica, che non è al servizio dell'ego del cuoco ma è al servizio della materia prima stessa.