"Questa specie è stata ritrovata nel Mediterraneo non oggi, ma già a metà del ventesimo secolo ci sono state le prime segnalazioni di questi esemplari. Quello che stiamo osservando oggi è un fenomeno di cui ancora non conosciamo le cause. L'esplosione della popolazione è particolarmente rilevante". Qui all'Irbin, l'istituto per le risorse marine e biologiche del CNR ad Ancona, si studia il granchio blu da circa dieci anni. Una specie aliena invasiva dalle coste americane dell'Atlantico, è arrivata nel Mediterraneo attraverso l'acqua di stiva delle navi, un secolo fa. Ma quest'anno si è trasformata in vera e propria emergenza nelle zone lagunari, non ha predatori. "Questa nuova specie va ad influire sull'ecosistema. Considerate che non avendo predatori, senz'altro, ha una marcia in più rispetto rispetto ad altre specie". "Quanto ha inciso il cambiamento climatico?". "Potrebbe essere una causa, come possiamo ipotizzarne veramente tante, ma è poi solo dallo studio dei dati che possiamo capire quale realmente ha influito sull'aumento della popolazione". Ogni esemplare femmina può deporre fino a 8 milioni di uova. "Durante la maturazione delle uova le femmine si spingono in mare aperto, e queste rimigrano all'interno di nuovo delle zone lagunari. Quindi, fino a qualche chilometro su per fiumi, e fino al mare aperto. Questo ci dice la capacità che ha di adattarsi in modo molto efficace a ambienti molto differenti". Nel delta del Po, a rischio l'allevamento delle vongole, produzione ridotta del 50% in pochi mesi. "Questa potrebbe avere circa un anno di età. Capite bene, insomma, quanto crescono nel giro di così poco tempo. Per studiare il fenomeno c'è bisogno di una raccolta dati sistematica, questo ancora non è, non c'è un programma italiano specifico per questo". "Che cosa si può fare, come contrastarlo?". "Se ci pensiamo, nei Paesi americani il prezzo è molto alto, e invece da noi vediamo che il prezzo è bassissimo. Questo perché in questo momento, in questa fase, non abbiamo, diciamo, quella filiera, quella logistica. Il consumatore ha un ruolo attivo". A Portonovo, Ancona, lo chef Enrico Giacchetti ha inserito il granchio blu delle proposte del suo ristorante. "Arriva blu, ma poi cotto cambia completamente il colore sull'arancione. Al centro troviamo la polpa morbida, carnosa e saporita, come fosse un astice proprio".