C'è chi li sceglie per il gusto. Chi per esigenze di salute o per variare l'alimentazione. Chi per il basso impatto ambientale o per ragioni etiche. Cresce in Italia del 2,8%, nel 2022, l'acquisto e il consumo dei prodotti a base vegetale. "Soprattutto negli ultimi anni abbiamo assistito a questa crescita, ed è quasi una scelta incredibile ma è una scelta spontanea del consumatore che ci chiede, comunque, varietà, alternative e vengono spontaneamente e diventano alternative a prodotti equivalenti". Sono 22 milioni gli italiani che consumano prodotti a base vegetale e il 75,5% dichiara di sapere esattamente di cosa sono fatti. Nove consumatori abituali su dieci leggono le etichette prima dell'acquisto. "Attraverso diverse tecnologie, attraverso l'innovazione riusciamo ad avere, sulle nostre tavole, dei prodotti che avremmo magari difficoltà a produrre in casa, no. Sappiamo che i legumi sono difficili da cucinare, sono lunghi i tempi di cottura, invece i prodotti plant based ci permettono di integrare la nostra dieta con prodotti a base vegetale senza, insomma, troppa fatica.