Alessandro Borghese 4 Ristoranti: Taverna San Nicolò

Arrivano in tavola le portate principali: rollè di coniglio, guancia di maiale, agnello in potacchio e tagliata al sangue. Gli assaggi convincono quasi tutti: la guancia è tenera e saporita, la tagliata è apprezzata. L’agnello, però, divide: pur essendo cotto molto bene, secondo Francesca tradisce la ricetta tradizionale del potacchio, mancando degli elementi fondamentali. Non è innovazione, ma uno snaturamento del piatto.