Foodish 2026: I Pizzoccheri da 1862 Ristorante Della Posta

Matteo racconta la sua versione contemporanea dei pizzoccheri: più grano saraceno, la giusta idratazione e una lavorazione studiata per ottenere il perfetto “sottodente”. Verze, patate, burro, aglio e formaggio restano protagonisti, ma con una tecnica che rende il piatto più leggero e moderno. .