Alessandro Borghese 4 Ristoranti, Irpinia: Pater Familias

Al ristorante di Francesco, gli ospiti assaggiano tortino di scarola e olive nere, mezzo pacchero con baccalà, candele alla genovese e crocchetta di patate e tartufo nero. Michele assaggia il baccalà, ma sa di merluzzo… poi Francesco viene chiamato al tavolo.